家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(sh将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物í)保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素(sù)在内，导(dǎ将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物o)致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本属于(yú)纯(chún)铁，所以在(zài)特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅(guō)还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根据(jù)自己的(de)真实(shí)需求来选择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处(chù)理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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